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imada質構儀在生鮮食品品質評價中的應用分析
構儀器分析的原理質構儀器分析通過測量食品在外力作用下的變形和斷裂過程，獲取食品的物理特性參數，如硬度、彈性、黏性等。常用的質構儀器包括質量計、彈性計、剪切計、壓縮計等。這些儀器基于不同的原理，如壓痕、剪切、拉伸等，對食品的質構進行測量和分析。
質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的應用案例
（1）水果和蔬菜：質構儀器分析可用于測量水果和蔬菜的硬度、彈性和脆性等指標，評估其成熟度和質量。例如，通過測量蘋果的硬度，可以判斷其成熟度和口感。同時，質構儀器分析還可用于評估切片水果和蔬菜的質構特性，指導產品加工和保鮮工藝的優(yōu)化。
（2）肉制品：質構儀器分析在肉制品的品質評價中具有重要作用。通過測量肉制品的硬度、彈性和咀嚼性等指標，可以評估其質地和口感，指導加工工藝和儲存條件的優(yōu)化。此外，質構儀器分析還可用于檢測肉制品的質量變化和老化過程，提前預警可能出現的質量問題。
（3）海產品：質構儀器分析可用于評估海產品的質構特性和新鮮度。通過測量海產品的硬度、彈性和黏性等指標，可以判斷其新鮮度和食用品質。此外，質構儀器分析還可用于評估海產品的冷凍和解凍過程對質構的影響，指導冷鏈物流和加工工藝的改進。
三、質構儀器分析的未來發(fā)展方向質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的研究進展仍在不斷推進，未來有以下幾個發(fā)展方向：
（1）多參數分析：目前的質構儀器分析主要關注食品的硬度、彈性和黏性等單一參數。未來的研究可以考慮結合多種參數，如咀嚼性、脆性、粘性等，以更全面地評估食品的質構特性。
（2）非破壞性測試：傳統(tǒng)的質構儀器分析通常需要對樣品進行破壞性測試，這在某些情況下可能不可取，特別是對于珍貴的生鮮食品或大批量生產中的抽樣檢測。因此，發(fā)展非破壞性測試方法，如利用超聲波、紅外光譜等技術進行質構分析，將是未來的研究方向之一。
（3）與感官評價的結合：質構儀器分析和傳統(tǒng)的感官評價方法相輔相成。未來的研究可以探索將質構儀器分析的結果與消費者的感官評價進行關聯，建立更準確的生鮮食品品質評價模型
（4）數據挖掘和人工智能技術的應用：隨著數據挖掘和人工智能技術的迅速發(fā)展，將這些技術應用于質構儀器分析數據的處理和分析，可以提高數據的利用效率和預測能力，進一步提升生鮮食品品質評價的準確性和效率。
四、結論質構儀器分析在生鮮食品品質評價中具有重要的研究進展。
流變儀是一種量化食品質地（硬度、彈性和粘附力等機械特性）的測試機器。質地是創(chuàng)造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一樣。通過對松脆度和咀嚼度等質地進行數值控制，可以穩(wěn)定食品的味道和質量。對質地測試的需求正在增加，我們認為這是消費者對質地變得更加敏感的跡象。
近年來，隨著世界人口持續(xù)老齡化，測量食物的質地和硬度以確定其是否易于咀嚼的情況有所增加，甚至對于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實上，“吞咽困難者食品"和“通用設計食品"的標準是為了便于咀嚼而引入的。Imada 的流變儀（食品質地測試機）經過編程，可以輕松執(zhí)行符合這些標準的測量。
除了流變儀之外，還有手動測量食品硬度的簡單裝置。
FRTS-50N
Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗機更容易在現場操作，并降低安裝成本。雖然體積雖小，但每秒可采集1000個數據，并具有±0.2%FS的高精度，讓您能夠進行精確的食品質地測試。預先注冊每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此您可以在購買后立即開始質地測試，無需進行任何困難的設置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數，從而輕松分析紋理。
這是一款可以量化食品質地的流變儀，如硬度、附著力、內聚力、附著力和彈性。
只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設置測量條件，從而實現輕松測量。另外，可以安排和使用預設的測量條件。
可以輕松實現基于 JIS、ISO、通用設計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。
附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數據直接保存到附帶的USB存儲器中。
如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨出售）結合使用，您可以處理各種食品樣品。
消費者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"
部分符合日本護理食品協(xié)議會的“通用設計食品"
部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"
部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測定"
部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動物膠-取樣和測試方法》
